أنواع المعكرونة الإيطالية ، وصفات ، صور ، مظهر

في معظم الأحيان ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن عند الإشارة إلى المطبخ الإيطالي ، بالطبع ، هو البيتزا. بعد ذلك ، تقريبا دون انقطاع في شعبية ، يتبع المعكرونة. دعونا معرفة ما هذا الطبق الضخمة الشعبية هو كل شيء. تاريخ المعكرونة أقدم بكثير من البيتزا أو صلصة الطماطم ، والتي تعد جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الإيطالي التقليدي.

قصة المظهر

وفقا لأحد الأساطير ، قام تاجر البندقية ماركو بولو بإحضار المعكرونة إلى أوروبا من رحلته إلى الصين ، لكن المؤرخين نفوا هذا الإصدار.

يعتقد الباحثون أن تاريخ ظهور المعكرونة يذهب إلى العصر الحجري الحديث. فقط عندما تعلم الناس زراعة الحبوب ، وبعد ذلك بقليل لطحن الحبوب إلى دقيق ، أصبح ظهور المعكرونة مسألة وقت فقط. كان المعكرونة الأولى دقيقًا فقط مخلوطًا بالماء وجفف في الشمس. في المظهر ، بالطبع ، كان مختلفًا تمامًا عن المظهر الحديث.

أكدت الحفريات التاريخية أنه في مكان ما من القرن الأول ، كانت المعكرونة العريضة المسماة لاجان تصنع من القمح القاسي. من هناك ظهر اسم اللازانيا الحديثة. في ذلك الوقت ، لم تُغلى مثل هذه المكرونة ، بل تُخبز في أفران. وهكذا استمرت عدة قرون.

حوالي القرن الثامن ، أثناء غزو أوروبا ، كان للعرب تأثير قوي للغاية على المطبخ الإيطالي. أصبحت الشعرية المجففة التي جلبوها إلى صقلية هي الجد الرئيسي للمكرونة. في الطبق الأصلي ، أضيفت الكثير من التوابل الشرقية للعجين. ربما لهذا السبب في صقلية لا يزال هناك تقليد لإضافة القرفة والزبيب والتوابل الأخرى إلى عجينة المعجنات.

تبين أن المنتج الجديد كان جيدًا للغاية بالنسبة لمناخ إيطاليا لدرجة أنه انتشر بسرعة من الجزيرة إلى البر الرئيسي.

تطور طبخ المعكرونة

كلمة المعكرونة ، المترجمة من اليونانية القديمة ، تعني - "دقيق مخلوط بالصلصة". كاسم الطبق ، بدأ استخدام هذه الكلمة في مكان ما في أوائل القرن الرابع عشر.

في هذا الوقت ، انتشر الطبق بالفعل في جميع أنحاء شبه الجزيرة. بحلول القرن الخامس عشر ، أصبحت المعكرونة الجافة أكثر شعبية بسبب إمكانية التخزين على المدى الطويل. للسبب نفسه ، أصبح المعكرونة طبقًا ترحيبًا من المسافرين والبحارة. وساعدتها الاكتشافات الجغرافية الجديدة في الانتشار حول العالم.

بدأت طرق صنع المعكرونة في التحسن. الآن لم يكن خبز فقط ، ولكن أيضا المغلي. بالإضافة إلى شكل المعكرونة ، بدأت العجينة في الحصول على مجموعة واسعة من الأشكال. يعتبر القرن الثامن عشر مرحلة مهمة في تاريخ تطور المعكرونة. حتى ذلك الوقت ، كان المعكرونة غذاء العامة الذين أكلوا بأيديهم. حول مثل بيلاف في الشرق. الأرستقراطيين ، على الرغم من الذوق الممتاز ، لم يتمكنوا من الخوض في الطعام بأيديهم. لكن كل شيء تغير عندما اخترع شوكة في بلاط الملك نابولي. مكّنت أدوات المائدة المكونة من أربعة أسنان من ريح المعكرونة بأناقة ووضعها في الفم دون تلوث الأيدي.

إذا كان العجين المعجنات في بداية التطور يعجن مع قدميك ، فبحلول القرن التاسع عشر تغير كل شيء كثيرًا. لزيادة الإنتاج وخفض تكاليف العمالة ، يبتكر المهندس الإيطالي Cesare Spadacchini آلة ميكانيكية تحاكي حركة الساقين. لقد كان طفرة حقيقية في تاريخ المعكرونة. أصبح الإنتاج الضخم أكثر ملاءمة وصحية.

كانت الوصفات الأولى لصنع المعكرونة من قبل أسلافنا مختلفة جذريًا عن العصر الحديث. حتى بعد أن بدأوا في غليان المعكرونة بدلاً من الخبز ، فعلوا ذلك في الحليب ، وتوابلها بالزبد والسكر والجبن.

في بعض الأحيان تم استخدام مرق بدلا من الحليب. في بداية القرن التاسع عشر فقط ، قامت ثورة الطهي بفصل الأطباق الحلوة والمالحة ، وساعدت المعكرونة على تلبية الصلصات.

على الرغم من حقيقة أن الطماطم أتت إلى أوروبا فور اكتشاف أمريكا ، مر الكثير من الوقت قبل أكلها. بعد كل شيء ، والطماطم هي عائلة البهرجة. وحقيقة أن البثور سامة كان يعتقد حتى منتصف القرن التاسع عشر.

في هذا الوقت ، تم العثور على متخصص في الطهي تجرأ على إضافة الطماطم عند طهي المعكرونة. بعد ذلك ، أصبح استخدام الطماطم في الطهي في كل مكان ، وأصبح مزيج من المعكرونة وصلصة الطماطم الكلاسيكية.

أول وصفة المعكرونة

مؤلف أول وصفة المعكرونة الموثقة هو مارتن كورنو. لقد كان سيدًا حقيقيًا في مطبخه وعمل مع بطريرك الكنيسة الكاثوليكية الذي يحظى باحترام كبير. كان الكتاب ، الذي نُشرت فيه وصفة فريدة قبل أكثر من ألف عام ، يحمل عنوان "فن صناعة المكرونة الصقلية والشعيرية". حسب وصفة من العصور الوسطى ، يجب غلي المعكرونة في حليب اللوز وتوابلها بجذور حلوة.

وفقا للإحصاءات ، فإن متوسط الإيطالي يأكل حوالي 26 كجم من المعكرونة سنويا. إيطاليا في هذا المؤشر تتفوق بسهولة على أي دولة أخرى في العالم. على سبيل المثال ، يأكل الأمريكي العادي حوالي 7 كجم فقط من المعكرونة سنويًا. ومع ذلك ، فإن قدرة البلاد على زراعة القمح القاسي عالي الجودة لا يمكن أن ترضي تمامًا حب الإيطاليين لهذا المنتج الرائع. في هذا الصدد ، تضطر إيطاليا إلى استيراد كميات إضافية من الحبوب لتصنيع منتج وطني.

في الوقت الحالي ، تنتج الصناعة الإيطالية المعكرونة بأشكال جافة (سكا) وخام (فريسكو). كانت إحدى المشكلات هي القدرة على تلبية الطلب المحلي والعالمي بالكامل. ولكن على الرغم من الكتلة والوجود الواسع ، ما زال المنتج الإيطالي مصنوعًا مع الحفاظ على تقاليد عمرها قرون تضمن جودته الممتازة.

المعكرونة الجافة

المعكرونة الجافة هي المعكرونة المجففة للتخزين على المدى الطويل.

المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية مصنوعة فقط من القمح القاسي والماء.

يلتزم أكبر منتجي المعكرونة دائمًا بهذه القاعدة الذهبية. ومع ذلك ، عجينة جافة مصنوعة من أصناف لينة مع إضافة البيض ليست أقل شيوعا. المكونات السرية التي تعطي الباستا الإيطالية طعمًا فريدًا هي عملية البثق أو النتوء وطريقة التجفيف.

أي المعكرونة الإيطالية ، وخاصة الأشكال الأكثر تعقيدًا ، مثالية للاستيلاء على الصلصات وعقدها.

تقريبا جميع المنتجات الأنبوبية لهذا الغرض لها لحى على السطح. يتم إنشاؤها أثناء قذف الاختبار من خلال فوهة. بعد البثق والقطع ، يجفف العجينة عند درجة حرارة معينة.

في هذا الجانب ، تتفوق الطريقة الإيطالية الكلاسيكية في التجفيف على الإنتاج الضخم من حيث الذوق الناتج. يحدث التجفيف الصناعي في درجات حرارة عالية للغاية لتقليل وقت التصنيع. بالطريقة التقليدية ، يتم التجفيف عند درجة حرارة منخفضة ، لكن يمكن أن يستمر حتى 50 ساعة. معبأة جاهزة في التعبئة والتغليف الشركة.

المعكرونة الطازجة

إذا نظرتم ، فإن أي مكرونة يولد طازجًا. وفقط جزء صغير من المنتج الناتج يذهب مباشرة إلى المطبخ. يجب استخدام المعكرونة الطازجة في يوم الصنع ، حتى لا تفقد مذاقها. يتطلب تحضير منتج طازج المزيد من الاهتمام أكثر من الجفاف ، لكنه يعتبر موضع فخر خاص. في الواقع ، المعكرونة الجافة ليست أسوأ من الطازجة. مجرد استخدامها في مواقف مختلفة.

كيفية اختيار لصق الصحيح؟

مهما كانت المعكرونة التي تفضلها ، طازجة أو جافة ، عند اختيارها ، يجب عليك التركيز على علامات تجارية راسخة. هم الذين يستخدمون أفضل المكونات جودة.

المعكرونة الجافة الكلاسيكية مصنوعة من دقيق القمح القاسي. عند الاختيار ، قم بإعطاء الأفضلية للمنتجات الخام ، وسوف تمسك الصلصة جيدًا. مؤشر آخر على النوعية الجيدة هو الحجم الصغير للمنتج مع كتلة كبيرة. هذه المنتجات يصعب هضمها ، لذا فهي ضعيفة الهضم. بعد اختيار المعكرونة الطازجة ، يجدر الانتباه إلى مظهر وتاريخ الصنع المشار إليه على العبوة. يجب أن تكون المعكرونة كثيفة ولديها ملمس لطيف ولون. تبيع العديد من المخابز الإيطالية المعكرونة المحلية الطازجة. هذا الخيار دائمًا أفضل بكثير من التسوق في السوبر ماركت. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك معرفة سر صنع الصلصة الجيدة وفقًا لوصفة الأسرة.

لا تنس أن شراء منتج من الإنتاج الضخم رخيصة الثمن ، يمكنك بسهولة أن تخسر غداء أو عشاء لذيذ.

أشكال وأنواع المعكرونة

اليوم ، يوجد في السوق أكثر من 350 نوعًا من أشكال المعكرونة المختلفة. علاوة على ذلك ، يمكن أن تختلف تنوعها المذهل من الأنابيب الكلاسيكية إلى مضارب التنس. يمكن لأي حدث مهم تقريبًا في العالم أن يخبر الشركات المصنعة للصق بشكل جديد. على سبيل المثال ، هناك عجينة في عالم ماركات السيارات والحروف الأبجدية وبرج إيفل. نريد أن نخبرك المزيد عن بعض النماذج في دليل الصور الخاص بنا:

أسيني دي بيبي أو حبوب الفلفل
كما يوحي الاسم ، هذا معجون صغير جدًا. وهي تستخدم أساسا في السلطة أو الحساء.

أجنولوتي - أننوتي.

هذا هو المعكرونة الصغيرة المحشوة. يمكن حشو قطع صغيرة من العجين بالسبانخ أو الجبن أو اللحم. في المظهر يشبه vareniki. تقدم مع صلصة

الأبجدية -alfavit.

كما يخبرنا الاسم ، فهذه رسائل صغيرة من العجين. شعبية خاصة بين الأطفال. بعد كل شيء ، مع مثل هذه المعكرونة ، يصبح الغداء أكثر إثارة للاهتمام.

Anellini - أنيليني.

عجينة صغيرة في شكل حلقات مصغرة. يستخدم كمضاف للسلطات والحساء.

بوكاتيني - بوكاتيني.

ترجمت من الإيطالية "bucato" تعني مليئة بالثقوب. هذا المعكرونة الطويلة يشبه القش. يعتبر Amatrician مع الخاصرة والطماطم (البندورة) صلصة مثالية لبوكاتيني. على الرغم من الصلصات الأخرى ، فإنه ليس أقل لذيذ.

كامبانيل أو جيجلي - كامبانيلا أو زنابق.

زهرة قصيرة لصق مماثلة للأجراس الصغيرة أو الزنابق. تقدم مع جبنة سميكة أو صلصات لحم. يمكن استخدامه في السلطات والحساء.

كانيلوني - كانيلوني.

عجينة تشبه أنابيب كبيرة في المظهر. مصممة للحشو مع اللحم أو الجبن والخبز مع الصلصة. بعد الطهي ، تبدو مثل الفطائر المحشوة.

Cappelletti - المصليات.

عجينة صغيرة ، في معظم الأحيان مع ملء ، ولكن يمكن أن يكون بدونها. في المظهر ، تبدو مثل القبعات أو الزلابية الصغيرة. يتم تقديمها مع أو مع مرق ، أو مع صلصة ، أو ببساطة مع الجبن.

كابليني - كابيليني.

معجون طويل ورفيع جدًا (حوالي 1 مم). ترجمت من الإيطالية ، "كابيلينو" هو الشعر. بالإضافة إلى ذلك ، هناك معجون أرق حتى. ويسمى قطرات دي أنجيلو ، وهو ما يعني شعر الملاك. عادة ما تقدم هذه المعكرونة مع الصلصات الحساسة الخفيفة.

Cavatappi - kavatappi ، وهو ما يعني المفتاح.

هذا المعكرونة المرح يشبه تجعيد المفتاح. سارت الامور بشكل جيد مع الصلصات البسيطة. وبسبب شكله ، يجد تطبيقه في السلطة.

Conchiglie - concilia ، وهو ما يعني قذيفة الرخويات أو مجرد قذيفة.

اسم مألوف ، أليس كذلك؟ ولكن ما مدى اختلاف طعم كونسيليا الإيطالي الحقيقي عن المعكرونة العادية ، فنحن على يقين من أنك ستشعر بذلك بالتأكيد. بسبب شكلها ، فإنها تحتفظ تماما أي الصلصات.

Conchiglioni - قذائف كبيرة.

وتسمى نفس القذائف ، ولكن أكبر من ذلك بكثير ، conciglioni. يتم استخدامها للحشو والخبز في الصلصة.

Ditalini - ديتاليني ، وهو ما يعني كشتبان.

هذا معجون صغير في شكل أنابيب قصيرة جدا. يستخدم في الحساء السميك ويطبخ بالخضروات.

معكرونة الكوع - الكوع المكرونة (قرون).

المكرونة في شكل أنابيب مجوفة صغيرة منحنية قليلا. يستخدم تقليديا لصنع المعكرونة بالجبن. يمكن أن تستخدم في الأوعية المقاومة للحرارة والسلطات.

فرفال - farfalle ، وهو ما يعني الفراشات.

ظهر شكل العجينة ، الذي يشبه الأقواس أيضًا ، في القرن السادس عشر تقريبًا. في ذلك الوقت كانت مصنوعة يدويا. لهذا ، تم ضغط العجينة المقطوعة إلى مستطيلات في منتصف كل منها. يتم تقديم أقواس Farfalle مع صلصة الطماطم المشرقة والخضروات.

فيتوتشيني - فيتوتشيني ، وهو ما يعني شرائط.

وتسمى هذه المعكرونة أيضا الشعرية. يبلغ طول المشارب الرفيعة 1 سم ، ويتم إعداد فيتوتشين بنفس طريقة استخدام لينجوين. قدّم شرائط مع صلصة الطماطم أو السمك.

Fideo - فديو.

معكرونة على شكل خيط رفيع منحني قليلاً. يمكن استخدامه كحساء وسلطات وفي الأطباق الرئيسية.

فوسيلي - فوسيلي.

وغالبًا ما يطلق عليه fusilini - وهو عبارة عن عجينة مجعد طولها 4 سم على شكل لولب. وتسمى اللوالب أكبر وأكثر منحنى rotini. إنحناءات اللوالب تحمل الصلصة تمامًا. سارت الامور بشكل جيد مع صلصة البيستو.

جيميلي - Gemelli ، وهو ما يعني التوائم.

المعكرونة في شكل اثنين من سوط من التوائم تتشابك مع بعضها البعض. يجمع هذا المعجون اللحم والسمك مع الصلصات والخضار.

النوكى - جنوكتشي أو فطائر صغيرة.

أنها مصنوعة من العجين مع السميد والسبانخ والبطاطا أو الجبن. تقدم مع صلصة الطماطم والجبن المبشور

انتيرني - الفانوس.

تمتزج قطع صغيرة من هذه المعكرونة المضلعة والمحاطة حول الحواف بشكل مثالي مع الصلصات السميكة.

اللازانيا - التسلق.

المعكرونة واسعة ، مسطحة وطويلة. لوحات رقيقة تأتي في العديد من الأحجام. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم حواف مستقيمة أو متموجة. تم تصميم اللازانيا للخبز على شكل كعكة ، بمثابة البسكويت. بدلاً من الكريمة ، يتم طبخها بحشوات مختلفة (اللحوم والجبن والخضروات والمأكولات البحرية) والصلصات (البشاميل ، البولونيز). تعتبر واحدة من أكثر أنواع المعكرونة شعبية في إيطاليا.

ينجويني - لغوي ، وهو ما يعني ألسنة.

يشبه المعكرونة السباغيتي السميكة ولكنه أطول ويسطح. تقدم مع صلصة الطماطم أو السمك.

Maccheroni - المعكرونة.

ربما تكون هذه المعكرونة أول ممثل لعائلة المعكرونة في بلدنا. وكان هذا المعكرونة الذي أعطى الاسم إلى فئة كاملة من المعكرونة. تجاويف داخل المعكرونة تسمح الصلصات الخفيفة للوصول وتصبح العصير.

أوريكتشيتي - الصراخ أو الأذنين.

عجينة دائرية صغيرة ، يبلغ قطرها لا يزيد عن 2 سم ، تبدو آذان لطيف. يضاف إلى الحساء والسلطات أو يعد كطبق مستقل.

أرزو - أورزو.

المعكرونة غير عادية في الحجم والشكل تشبه الأرز العادي. في كثير من الأحيان تضاف إلى السلطة والحساء.

بابارديلي - بابارديل.

المعكرونة واسعة جدا وطويلة ، تذكرنا فيتوتشيني. تقدم مع الصلصات السميكة أو طبق خزفي.

المعكرونة الملونة - عجينة ملونة.

تقريبا أي عجينة يمكن أن تكون ملونة. علاوة على ذلك ، يتم استخدام المكونات الطبيعية فقط للتلوين. مثل السبانخ الأخضر والطماطم للأحمر والقرع والجزر للبرتقال والبنجر للوردي. لا يؤثر اللون الناتج على طريقة تحضير اللصق.

الهامبرجر - رغوة.

معكرونة على شكل أنابيب ذات حواف مشطوفة تشبه الريش للكتابة. في الواقع ، تعني ترجمة "penna" الإيطالية "ريشة" على وجه التحديد. لا يزيد طول المعكرونة عن 4 بوصات وعرضها 1 سم ، ويتم تقديم الرغوة ذات الصلصات الحارة السميكة. تشبه إلى حد كبير رغوة ، ولكن أطول وأوسع من Manicotti. يتم استخدامها محشوة بمجموعة متنوعة من الحشوات وتخبز في قالب.

RADIATORI - مشعات.

عجينة مموجة ذات أخاديد عميقة. سارت الامور بشكل جيد مع الصلصات دسم. يمكن استخدامها في الأوعية المقاومة للحرارة والسلطات.

رافيول - رافيولي.

في المظهر ، عجينة تشبه الزلابية لدينا ، مربع فقط. الفرق الرئيسي ليس الشكل ، ولكن التعبئة. يمكن أن يكون إما اللحوم أو السمك أو الجبن أو حتى الشوكولاته. يتم غلي الرافيولي حتى ينضج بشكل كامل ويقدم مع صلصات بسيطة لا تقطع مذاق الحشوة الأصلية. يمكن أن تستخدم أيضا للخبز.

ريجاتوني - rigatoni.

المعكرونة في شكل أنابيب قصيرة مع سطح مموج.بفضل الفتحة العريضة ، فهي تحمل الصلصة على السطح تمامًا. بالإضافة إلى طبق مستقل ، يمكن استخدامه في السلطات والأوعية المقاومة للحرارة.

Rocchetti - روشيتي أو بكرة.

المعكرونة قصيرة غير عادية التي وجدت التطبيق في يطبخ والسلطات أو كطبق مستقل.

Rotelle - عجلات.

جولة لصق في شكل عجلات صغيرة مع إبر الحياكة. سارت الامور بشكل جيد مع الصلصات سميكة ، والحفاظ عليها في الداخل.

Rotini - الروتيني أو اللوالب.

المعكرونة في شكل ينابيع قصيرة صغيرة. في السابق ، كانت هذه المعكرونة عبارة عن لفائف من العجين حول إبرة الحياكة. تقدم مع اللحوم و حشوات الخضار.

معكرونة - السباغيتي أو الحبال الصغيرة.

النوع الاكثر شيوعا من المعكرونة. إذا كان أكثر سمكا ، يطلق عليه السباغيتي ، ولكن إذا كان نحافة - ثم السباغيتي. الأذواق جيدة خاصة مع صلصة الطماطم. لكن خيارات الطهي والعرض لا تعد ولا تحصى.

Stelline - ستيليني.

أصغر معجون على شكل نجمة خماسية مع وجود ثقب في الوسط. يشيع استخدامها في السلطة والحساء.

تالياتيلي - تالياتيلي أو نودلز البيض.

معكرونة طويلة ومسطحة ، على غرار فيتوتشيني ، ولكن بالفعل. انها تحمل الصلصات جيدا بسبب بنية مسامية. يتم دمجها مع صلصة المسكربون أو البولونيز أو السمك حار.

تورتيليني - تورتيليني.

جولة المعكرونة في شكل حلقات مع ملء. يمكن أن يكون ملء الجبن أو الخضار. بالإضافة إلى الوجبة الكلاسيكية مع الصلصات ، يمكن تقديمها مع رشها بزيت الزيتون ورشها بالفلفل والثوم والبارميزان. يمكنك أيضا تقديم تورتيليني في المرق.

Tortiglioni - تورتيلوني.

معكرونة قصيرة على شكل أنابيب متوسطة الحجم. تقدم مع صلصات بسيطة.

Tripoline - طرابلس.

عجينة صغيرة على شكل ربطة عنق. تستخدم في السلطة ، الحساء أو بشكل منفصل مع الصلصات البسيطة.

Tubini - توبيني.

معكرونة على شكل أنابيب بسيطة متوسطة الحجم. يتميز بالقدرة على الطهي باستخدام القلي السريع.

شعر الملاك - الشعيرية.

ترجمت من الإيطالية ، "الشعيرية" تعني "الديدان". في المظهر ، يشبه السباغيتي الكلاسيكية ، ولكنه أرق وأقصر. تقدم مع الصلصات الخفيفة

زيتي - زيتى.

لصق في شكل أنابيب قصيرة ، منحني بواسطة قوس. على غرار المعكرونة الكوع ، ولكن لفترة أطول وأوسع. استخدام في الأوعية المقاومة للحرارة والسلطات مع صلصات سميكة.

إعداد

حتى المعكرونة عالية الجودة تحتاج إلى أن تكون قادرة على طهي الطعام بشكل صحيح. يعتبر إعداد المعكرونة الأكثر شعبية في العالم كله هو الطهي إلى حالة "al dente" ، والتي تعني "بالسن". في الوقت نفسه ، يحتفظ منتصف العجينة بصلابة صغيرة.

واحدة من أسرار الطبخ هو استخدام كميات كبيرة من الأطباق. هذا يساعد في الحفاظ على المعكرونة من الالتصاق معًا. تضيف بعض ربات البيوت لهذا الغرض زيت الزيتون إلى الماء. ومع ذلك ، فإن الشيف الإيطالي لن يفعل ذلك أبدًا ، بسبب تدهور تفاعل سطح العجينة مع الصلصة.

آخر سر الطهي هو عدم شطف المعكرونة بعد الطهي. هذا الإجراء البسيط يمكن أن يقتل طعم أفضل المنتجات.

لذلك ، فإن الخطوات الأساسية لصنع المعكرونة الصحيحة هي:

املأ المقلاة بالماء بمعدل لتر واحد لكل 100 غرام من المنتج الجاف وتغلي ؛
إضافة الملح إلى الماء المغلي بمعدل ملعقة كبيرة واحدة دون شريحة لكل لتر من الماء ؛
اغمس العجينة الجافة في الماء المغلي واخلطها جيدًا لتجنب الالتصاق بالجزء السفلي والالتصاق معًا ؛
دقيقة واحدة قبل نهاية وقت الطهي الكامل ، قم بإزالة قطعة والتحقق من الاستعداد.
يتم طهي المعكرونة الطازجة حتى تنضج من 3 إلى 5 دقائق ، ويتم تحضير القمح القاسي الجاف من ست إلى خمس عشرة دقيقة ، حسب سمكها ؛
إذا كنت تستطيع رؤية نقطة بيضاء رفيعة أو خط في منتصف المعجون المكسور ، فقد استعد لحالة dente ؛
يجب وضع المكرونة الجاهزة بسرعة في مصفاة ، ثم أضف الصلصة وتقدم.

التوابل

ريحان لا غنى عنه وجزء لا يتجزأ من عملية طبخ المعكرونة. لها طعم حار ورائحة قوية. هذا هو السبب في كثير من الأحيان يستخدم في المطبخ الإيطالي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافة كمية صغيرة من الثوم تعطي الأطباق مع الريحان طعمًا رائعًا بشكل خاص. في الأساس ، يستخدم الطهاة الإيطاليون الريحان في تحضير الصلصات ، والتي بدونها يصعب تخيل المعكرونة الإيطالية الحقيقية. من المهم عند استخدام الريحان في الطهي عدم قصه بسكين ، بل تمزيقه بيديك وإضافته إلى الطبق في النهاية. في الوقت نفسه ، يحافظ التوابل على أقصى قدر من الذوق والخصائص العطرية.

جبنة البارميزان هي أفضل جبنة إيطالية لأفضل المأكولات الإيطالية. الجبن له طعم حار شديد ورائحة حساسة للغاية. لصنع كيلوغرام واحد من البارميزان ، يلزم 16 لترًا من الحليب كامل الدسم. يتم الكشف عن طعم الجبن الأقصى عند ذوبانه تحت تأثير درجة الحرارة. لذلك ، في معظم الأحيان يرش بارميزان مع طبق ساخن أعدت بالفعل.

والآن نريد أن نلفت انتباهكم إلى واحدة من وصفات المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية.

بوكاتيني روماني (وصفة لمدة 6 حصص)

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

مكرونة سباغيتي - 600 غرام
الطماطم الناضجة - 800 غرام.
جبنة موتزاريلا - 200 غرام
البصل الأحمر - 2 قطعة.
زيتون أخضر - 3 ملاعق كبيرة
الكبر - 2 ملاعق كبيرة
أوراق الزعتر (الطازجة) - 10-12 قطعة.
البقدونس (المفروم) - 2 ملاعق كبيرة
الثوم - 2 فصوص
زيت الزيتون - 90 غرام.
جبنة البارميزان - حسب الرغبة
ملح
فلفل

تقطع جبنة الموتزاريلا والبصل إلى شرائح رقيقة. تقطيع الزيتون بخشونة. قشر الطماطم والبذور وطحنها بخلاطة بأوراق الزعتر. قشر الثوم وشطفه مع الجانب الواسع من السكين. في وعاء منفصل ، اخلطي الخضار والجبن المحضرة. ملح الخليط الناتج ، والفلفل ، الموسم مع زيت الزيتون والمزيج. الصلصة جاهزة.

في غضون ذلك ، تحتاج إلى غلي المعكرونة بشكل صحيح. عندما تصبح جاهزًا ، تخلصي منها في مصفاة وأضفها إلى الصلصة الناتجة. التحريك بلطف ، يقدم على الفور إلى الطاولة. يمكن لعشاق استكمال الطبق مع بارميزان المبشور.

شهية طيبة!

وفي الختام ، أود أن أشارك بعض الحقائق المثيرة للاهتمام من حياة المعكرونة.

المعكرونة لتحسين مزاجك

السيروتونين أو هرمون السعادة هو ناقل عصبي مسؤول عن رفاهيتنا ويساعد في التغلب على التوتر. التربتوفان له تأثير مباشر على تركيزه في الجسم. ينتمي التريبتوفان إلى الأحماض الأمينية التي لا يمكن أن ينتجها الجسم بمفرده ، ولكن يجب أن تأتي مع الطعام.

لزيادة مستويات السيروتونين ، من الضروري أولاً زيادة تناول الأطعمة المحتوية على التربتوفان. وتشمل هذه الهليون وغيرها من النباتات البقولية ، وبذور عباد الشمس ، والأناناس ، والموز ، والسبانخ ، والديك الرومي ، والمعكرونة. لذلك ، باستخدام المعكرونة (ويفضل من القمح القاسي) ، نحن نحسن رفاهيتنا ونتسامح مع الإجهاد بسهولة أكبر.

القيمة الغذائية للمكرونة

وجبة تقليدية من المعكرونة (100 جم) تتكون من: 75 ٪ كربوهيدرات معقدة ، 12 ٪ بروتين ، 3 ٪ ألياف ، فيتامينات B1 ، B2 و PP وأملاح معدنية. أثناء الطهي ، تدخل بعض العناصر الغذائية في الماء ، ويتحلل بعضها تحت تأثير درجات الحرارة العالية. هذه هي أساسا الكربوهيدرات والبروتين وفيتامين B1 والفوسفور. نظرًا لحقيقة خلل الحمض الأميني في البروتين الموجود في المعكرونة ، فمن الأفضل استخدام المعكرونة مع منتجات تحتوي على بروتين آخر لزيادة القيمة الغذائية للمنتج. هذا هو السبب في أن استخدام المعكرونة مع الخضروات والصلصات يزيد بشكل كبير من القيمة الغذائية للمكرونة.

متحف المعكرونة

روما لديها متحف المعكرونة الوحيد في العالم. في 11 قاعة للمتحف الوطني للمكرونة ، توجد آلات أصلية تم استخدامها لإنتاج المعكرونة. على الجدران ، هناك صور تصور عملية صنع المعكرونة من زراعة القمح إلى المنتج النهائي. في غرفة منفصلة للضيوف المدعوين خصيصًا ، تُعقد حلقات دراسية حول فن إنتاج المعكرونة واستخدامها ، على سبيل المثال ، في مجال التغذية. يحتوي المتحف أيضًا على مكتبة بها وصفات لا تُقدر بثمن.